Health news: किस तरह का नमक और कितनी मात्रा में खाना चाहिए अच्छी सेहत के लिए..

NBL, 05/04/2022, Lokeshwer Prasad Verma,.. Health news: What kind of salt and in what quantity should be eaten for good health. रायपुर छ.ग:- नमक हमारे खान-पान में सोडियम का सबसे प्रमुख स्रोत है. हमारे शरीर को कई तरह की प्रक्रियाओं के लिए सोडियम की ज़रूरत होती है. कोशिकाएं ठीक से काम करें, शरीर में मौजूद फ़्लूइड्स (तरल पदार्थ) और इलेक्ट्रोलाइट्स संतुलित रहें और ब्लड प्रेशर कंट्रोल में रहे, ये सब काम सोडियम की वजह से ही मुमकिन हो पाते हैं, पढ़े विस्तार से..। 

इसलिए, सोडियम हमारे शरीर का एक ज़रूरी हिस्सा है लेकिन फिर नमक का क्या काम है? ये आख़िर क्या चीज़ है?

हमारे शरीर को जितने सोडियम की ज़रूरत होती है, उसका 90 फ़ीसदी हिस्सा टेबल सॉल्ट या आम नमक से पूरा होता है. वैज्ञानिक भाषा में इसे सोडियम क्लोराइड भी कहते हैं.

विश्व स्वास्थ्य संगठन स्वस्थ लोगों को रोज़ाना पांच ग्राम से कम नमक खाने की सलाह देता है. ये क़रीब-क़रीब एक चम्मच के बराबर हुआ.

लेकिन भारत में सरकारी आंकड़ों के मुताबिक़, यहां लोग रोज़ाना 11 ग्राम नमक तक खा लेते हैं जो डब्ल्यूएचओ की सलाह से ज़्यादा है.

नमक ज़्यादा खाने से क्या नुकसान है?

किसी भी उम्र में ज़्यादा नमक खाना आपके ब्लड प्रेशर को बढ़ा सकता है. इसके अलावा आपके खान-पान में नमक अधिक होने के और भी ख़तरे हैं.

दिल की बीमारी, गैस्ट्रिक कैंसर और मस्तिष्क में खून के प्रवाह पर नकारात्मक असर पड़ सकता है यानी दिमाग की कोई नस फट सकती है या फिर ब्लड क्लॉट्स बन सकते हैं.

लेकिन हम ये भी जानते हैं कि खान-पान में नमक की ख़ुराक कम करके ब्लड प्रेशर के स्तर को सुधारा जा सकता है और इन बीमारियों के जोख़िम को कम किया जा सकता है.

किस तरह के नमक में सबसे कम सोडियम होता है?

बाज़ार में कई तरह के नमक उपलब्ध हैं जिनका इस्तेमाल करके भोजन को अधिक ज़ायकेदार बनाने की कोशिश की जाती है.

नमक की इन तमाम किस्मों में सबसे सेहतमंद नमक वही है जिसमें सबसे कम मात्रा में सोडियम हो.

दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में नमक तैयार करने के भिन्न तरीक़ों, उसमें शामिल चीज़ों, रंग और स्वाद के आधार पर कई तरह के नमक होते हैं.

रिफाइंड नमक या आम नमक सबसे ज़्यादा इस्तेमाल किए जाने वाले नमक में से एक है. इसमें 97 से 99 फ़ीसदी सोडियम क्लोराइड होता है.

ये इस कदर रिफाइंड होता है कि इसमें कोई अशुद्धता नहीं होती लेकिन पोषक तत्वों के लिहाज से ये बढ़िया नहीं कहा जा सकता है.

किस तरह के नमक में सबसे कम सोडियम होता है?

बाज़ार में कई तरह के नमक उपलब्ध हैं जिनका इस्तेमाल करके भोजन को अधिक ज़ायकेदार बनाने की कोशिश की जाती है.

नमक की इन तमाम किस्मों में सबसे सेहतमंद नमक वही है जिसमें सबसे कम मात्रा में सोडियम हो.

दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में नमक तैयार करने के भिन्न तरीक़ों, उसमें शामिल चीज़ों, रंग और स्वाद के आधार पर कई तरह के नमक होते हैं.

रिफाइंड नमक या आम नमक सबसे ज़्यादा इस्तेमाल किए जाने वाले नमक में से एक है. इसमें 97 से 99 फ़ीसदी सोडियम क्लोराइड होता है.

ये इस कदर रिफाइंड होता है कि इसमें कोई अशुद्धता नहीं होती लेकिन पोषक तत्वों के लिहाज से ये बढ़िया नहीं कहा जा सकता है.

क्या खाने की मेज पर नमक हटाना काफ़ी है?

आवश्यकता से अधिक नमक खाना सेहत के लिए उचित नहीं है. ऐसे में अपने लिए नमक का प्रकार चुनने से ज़्यादा अहम ये है कि इसकी मात्रा को नियंत्रित किया जाए.

ये भी ध्यान रखने की बात है कि हमारी डाइट में नमक सिर्फ पके हुए खाने से ही नहीं पहुंचता है. ऐसे कई उत्पाद हैं जिनमें नमक की भारी मात्रा मौजूद होती है. ऐसे में अगर इन उत्पादों को आवश्यकता से अधिक खाया जाए तो इससे हमारी सेहत को नुकसान पहुंच सकता है, फिर चाहें हमने रोजमर्रा के खाने में नमक की मात्रा कम कर दी हो.

अमेरिकी खाद्य एवं ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन के मुताबिक़, हमारी डाइट में सोडियम की 70 फीसद से अधिक मात्रा पैकेट बंद खाद्य सामग्रियों और तैयार खाद्य सामग्री से आती है.

इन चीज़ों में बड़ी मात्रा रेडी-मेड सॉस और सोयाबीन के सॉस की है जिनमें नमक ज़्यादा होता है. और सूप के लिए आने वाले कंसन्ट्रेट्स, पहले से पकाए गए खाने, सॉल्टेड मीट - सॉसेज़, सॉल्टेड फिश एवं प्रिज़र्व्स में भी खाने की सामग्री ज़्यादा होती है. हमें चिप्स, फ्राइड नट्स, और पॉपकॉर्न जैसी नमकीन खाद्य सामग्रियों को भी नहीं भूलना चाहिए.

हमें उन उत्पादों से भी बचना चाहिए जिनमें फ़्लेवर को बढ़ाने के लिए मोनोसोडियम ग्लूटेमेट का इस्तेमाल किया जाता है. नमक हमारे खान पान की मुख्य हिस्सा है, इसलिए नमक की गुणवत्ता पर विशेष रूप से ध्यान देने की जरूररत है अच्छी सेहत के लिए।